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    餐飲業(yè)食物中異物的把控與預(yù)防

    新聞資訊 / 2022-07-26 15:13:07

    對于食品企業(yè)來說，食品質(zhì)量是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素。對于消費(fèi)者而言，一般選擇一家餐飲店非常重要的因素便是食品安全問題。無論消費(fèi)者在哪種食品中發(fā)現(xiàn)異物都會產(chǎn)生不安和不滿情緒，從而破壞消費(fèi)者對此食品企業(yè)的信任。在目前全球日益增長的消費(fèi)需求面前，食品企業(yè)在力求提高產(chǎn)量以提升競爭力的同時(shí)，食品的質(zhì)量和安全問題也是不容忽視的問題，因此做好食物中異物的把控與預(yù)防的工作是非常重要的。

    ? ? ? ?下面來簡單介紹一下以下幾個(gè)方面預(yù)防食物中出現(xiàn)異物的：

    一、設(shè)備設(shè)施。

    ? ? ? 生產(chǎn)車間各入口設(shè)有塑料軟簾、擋鼠板或風(fēng)幕，以防蟲、鼠的侵入。與外部相通的車間門內(nèi)部擺放捕鼠籠或擋鼠板，擋鼠板光滑面必須朝向外部，在生產(chǎn)車間各入口處設(shè)置電擊式滅蠅燈，廠房的窗戶設(shè)有紗窗，防止蚊蠅進(jìn)入。車間與外界聯(lián)系的排水溝或地漏設(shè)有防護(hù)罩、網(wǎng)罩及U型彎管，防止蚊蠅、飛蟲、老鼠進(jìn)入車間。原料庫、成品庫門上方均裝有防蠅風(fēng)幕。

    ?二、衛(wèi)生環(huán)境。

    ? ? ? ?嚴(yán)格控制加工場所及食品儲存?zhèn)}所的溫度、濕度、空氣質(zhì)量，并且嚴(yán)格按要求對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清理打掃，最大程度的破壞蚊蟲、蟑螂、老鼠幾細(xì)菌的生存環(huán)境。并且對加工場所設(shè)施定期進(jìn)行清潔、養(yǎng)護(hù)、檢查，如天花板、地面、墻壁、支架、照明/通風(fēng)排氣/降溫/排水等設(shè)備。

    三、食品儲存。?

    ? ? ? ?當(dāng)然，除了對供應(yīng)商嚴(yán)格把控并要求、嚴(yán)格執(zhí)行索票驗(yàn)票制度之外，在對食品的原輔料儲存管理時(shí)要求各類食品，在使用前外包裝干凈整潔密封，所有內(nèi)外包裝的原輔料，外包裝不準(zhǔn)帶入加工車間，內(nèi)外包裝物料分開、離地、正確放置；使用時(shí)必須采用先進(jìn)先出原則，開口要整齊，避免異物混入；使用后封口、歸位放置。

    四、生產(chǎn)與人員管理。?

    ? ? ? 1、員工及所有進(jìn)出人員正確穿戴工作服帽，要求內(nèi)帽罩住耳朵、頭發(fā)，內(nèi)外帽系緊，帽沿緊貼臉部。 ? ? ? ? ? ?

    ? ? ? 2、正確佩戴口罩，要求口罩罩住鼻子，不準(zhǔn)在生產(chǎn)車間內(nèi)隨便摘下。

    ? ? ? 3、加工人員全部穿戴圍裙，生產(chǎn)過程中不準(zhǔn)穿戴爛圍裙、套袖、手套。

    ? ? ? 4、加工過程中便服不準(zhǔn)外露，嚴(yán)禁穿工作服外出。

    ? ? ? 5、不同工序的加工人員不得串崗。

    ? ? ? 6、勤剪指甲、上崗前及便后必須洗手徹底。

    ? ? ? 其實(shí)，食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及安全依靠的是每一位工作人員的責(zé)任心、細(xì)心和奉獻(xiàn)精神，人人依規(guī)定行事，從心態(tài)上養(yǎng)成遵守規(guī)章制度的好習(xí)慣，從每一處細(xì)節(jié)做起，才是預(yù)防異物成功的關(guān)鍵。

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