近日，“呼吁節(jié)約糧食”成為社會(huì)熱門話題，為此網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上不少“吃播”節(jié)目相應(yīng)整改，線下各個(gè)商家把戲頻出。

當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)浪費(fèi)行為確實(shí)觸目驚心。一位在酒店工作的朋友向筆者閑聊其做服務(wù)員的經(jīng)歷：“我在一五星酒店端盤子，有時(shí)一桌酒席，很多菜品就只是動(dòng)一下筷子，甚至有的連嘗都沒有嘗一口，最后都是直接倒進(jìn)垃圾桶?！?/p>

實(shí)際上筆者對(duì)此也有深刻體會(huì)，尤其是公共聚餐時(shí)，這種現(xiàn)象相當(dāng)普遍。對(duì)于訂購(gòu)酒席的人來(lái)講，聚餐不僅是為了滿足自身的物理需要，實(shí)際上更多是為了社交，“如果菜品太少，感覺就招待不周，沒面子。”從餐飲酒店方面來(lái)看，這是一種市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)行為。“我們不僅要保證菜品質(zhì)量到位，菜品的數(shù)量也要足夠，這樣就可以得到更多的訂單?！?/p>

“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦?！弊鳛檗r(nóng)村出身的娃，二十幾年來(lái)對(duì)這話感受深刻。

筆者的家鄉(xiāng)位于鄂東南地區(qū)，屬于丘陵地帶，水田沙土多。當(dāng)?shù)赜芯湓?，“人均一畝三分地，戶均不超過十畝?！逼渲忻繎羲锛s2畝，主要以種植水稻為主。在2007年上下，村莊就形成了半工半耕的家計(jì)模式，青壯年幾乎都進(jìn)城務(wù)工，中老年人留守在家務(wù)農(nóng)。

2000年初，10歲左右的筆者就喜歡跟著父母到田里“打醬油”，找樂子。稍微長(zhǎng)大一點(diǎn)，家里水稻種植的各個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都直接體驗(yàn)過，時(shí)不時(shí)還會(huì)好奇地問父母幾個(gè)為什么。直到大學(xué)畢業(yè)，筆者每年都會(huì)回家?guī)透改甘崭畹咀印Ｔ谶@一系列過程中，筆者不僅知曉了村莊農(nóng)民生產(chǎn)水稻的所有環(huán)節(jié)，還見證了中國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展。

種稻不易

在2005年前，村莊中先進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的使用非常有限。為了地盡其用，增加水稻的畝產(chǎn)量，村民一般都是種植雙季稻。每年4月1日前后，杜鵑鳴叫飛過之時(shí)，村民開始用牛犁田，一畝水田通常會(huì)折騰一整天。半個(gè)月后，村民就開始使用薄膜技術(shù)育秧，四月底開始插早稻秧，七月下旬收割早稻，緊接著晚稻插秧。

2005年后，受到水源與勞動(dòng)力的限制，留守農(nóng)民普遍只愿意種一季中稻。此時(shí)，旋耕機(jī)的聲響已在農(nóng)田響起，一畝田20分鐘就結(jié)束了，收費(fèi)100元。在5月1日到15日之間，農(nóng)戶開始忙著中稻育秧，一畝田，需要一斤稻種育秧。

育秧是個(gè)細(xì)致的活兒?！安シN后，前面一個(gè)星期，每天都要去田里看一看，走一走。要觀察種植的發(fā)芽情況，判斷水量的合適程度。”一個(gè)有著30年務(wù)農(nóng)經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶同筆者談道。

農(nóng)民的育秧田塊白天要放滿水，晚上要放干水?！斑@既是為了便利稻種的快速生長(zhǎng)，也是防止鳥類的隨意啄食。”一位農(nóng)戶解釋道。有些被偷吃的鳥兒啄倒的發(fā)芽稻種，細(xì)心的村民還會(huì)一一扶正。

此外，面對(duì)生長(zhǎng)不均勻的情況，“過稀就需要移栽，過密就直接拔掉了?！钡痉N發(fā)芽后，農(nóng)戶去田里的次數(shù)就減少了，每次去就主要是查看農(nóng)田的水量。

在2010年左右，村里開始出現(xiàn)撒播技術(shù)?！跋啾扔谟?，撒播就比較輕松，一上午就可以撒播十幾畝?！币粋€(gè)農(nóng)戶得意洋洋地說(shuō)道。

同時(shí)他說(shuō)出了其中存在的不少問題，“一是撒播不均勻，就會(huì)出現(xiàn)秧苗過密或過稀的情況；二是撒播的種子容易被鳥類啄食，導(dǎo)致很多地方幾乎沒有秧苗。”

由于經(jīng)驗(yàn)不足，農(nóng)戶們?cè)趹?yīng)用撒播技術(shù)的第一年遭受了不少損失，后面才慢慢積累了些經(jīng)驗(yàn)?！暗诙?，我們?cè)谌霾ミ^程中就會(huì)細(xì)致些，并且在農(nóng)田安插一些驅(qū)趕鳥類的裝置?！?/p>

不過，因?yàn)檫@種情況，也有不少農(nóng)戶認(rèn)為過去的育秧方式更方便些，可以避免后期出現(xiàn)不必要的麻煩。結(jié)果就是使用撒播技術(shù)的農(nóng)戶有限。

一般在6月15日前后，村民就開始準(zhǔn)備插中稻了。

插秧的熱情和天氣的炎熱一樣高昂。男人們快速地扯秧苗，捆扎成一把把，不斷地往農(nóng)田里挑；女人們則一字排開，熟練地插起秧來(lái)，你追我趕。幾個(gè)小時(shí)后，泥巴黃的農(nóng)田就逐漸被嫩綠的秧苗整齊有序地點(diǎn)綴。

他們一般早上5點(diǎn)多就起床到水田里忙活，晚上6點(diǎn)多才結(jié)束，中午吃飯休息3小時(shí)。“一天下來(lái)，每個(gè)人都被炙熱的太陽(yáng)曬黑了?！贝迕裥Φ?。在這期間，有不少小孩也跟著去田里觀摩，或歡快地運(yùn)送秧把，或認(rèn)真學(xué)習(xí)插秧技術(shù)。等興奮勁兒過后，他們就跑到田邊樹下休息乘涼去了。

2007年后，雇人插秧開始興起。

那時(shí)村民自主成立了幾支插秧隊(duì)，為農(nóng)戶提供插秧服務(wù)，當(dāng)?shù)貎r(jià)100-150元/畝，同時(shí)主人家還會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐，犒勞他們。直到現(xiàn)在，雇人插秧與自家插秧仍然并存。至于插秧機(jī)，本地未見農(nóng)戶使用過，很多村民也調(diào)侃只在央視七套見過。

根據(jù)筆者調(diào)研，皖南的農(nóng)戶2010年就開始使用插秧機(jī)了，80—100元/畝，一天輕輕松松插秧十幾畝。一位農(nóng)民說(shuō)出差異的原因，“一方面我們這邊規(guī)模太小且田地分散，沒有必要使用；另一方面插秧機(jī)對(duì)農(nóng)田平整度有較高要求，如果達(dá)不到，使用時(shí)容易出現(xiàn)秧苗倒掉的情況。”

“剛插好的秧苗比較脆弱，就像小孩子，需要經(jīng)常照看。”筆者父親談道，“一方面可能出現(xiàn)倒伏現(xiàn)象，如果面積大就需要補(bǔ)插秧苗；另一方面需要控制好水量，水源充足很重要。”秧苗逐漸泛青后，就開始三個(gè)多月的生長(zhǎng)期。

“水是水稻的生命，尤其在抽穗時(shí)期，水源極其關(guān)鍵?！币晃晦r(nóng)民說(shuō)道，“去年大旱，由于水不夠，有的糧田每畝產(chǎn)量降到500斤?！币虼?，“田邊密密走”成了村民的常態(tài)。

一般干旱年份，農(nóng)戶主要使用戽斗，依靠堰塘進(jìn)行人工灌溉，每年會(huì)有2—3次?！耙划€田，兩三個(gè)人輪流替換，需要忙乎一下午?！庇龅酱蟾珊的攴?，村莊泵站會(huì)集中抽水灌溉，“我們隔段時(shí)間就要看看，是否存在漏水，甚至還要防止偷水。”2010年后，戽斗基本上沒有人使用了，小型的抽水機(jī)成了農(nóng)戶的新寵，價(jià)格并不高，一臺(tái)約400元。

水稻種植，除了插秧、引水，“除草除蟲也不可忽視，否則功虧一簣。”

2005年前，秧苗插好六七天后，需要除草一次，稗草是其中的主角?！靶≈曛苯硬鹊教锬嗬铮笾陝t拔出來(lái)扔到田埂上。”除蟲則使用手動(dòng)打藥桶，一桶藥水約40斤重，噴灑完需要半個(gè)小時(shí)，而一畝田一般需要一桶半的藥水。正常年份，農(nóng)戶噴藥2次就夠了；如果當(dāng)年雨水多，就需要多噴灑1—2次。

2005年后，除草就直接使用除草劑，但也需要少量人工輔助?！坝捎诙啻问褂贸輨?，雜草都產(chǎn)生抗體了，不易除盡?！币晃簧朴谝M(jìn)新技術(shù)的農(nóng)戶說(shuō)道。

2010年后，村民開始使用智能打藥桶，同等容量的藥水只需要十幾分鐘噴灑完?！八俣入m然加快了，但是藥桶多增加20斤，對(duì)體力要求很大。秧苗長(zhǎng)高后，噴灑起來(lái)更加吃力?！贝送猓捎谒窘?jīng)營(yíng)的規(guī)模小且分散化，無(wú)人機(jī)噴藥在當(dāng)?shù)責(zé)o用武之地。

“要想糧食保產(chǎn)增產(chǎn)，每年至少要施肥2次?！笔┓适撬井a(chǎn)量增加的要素之一。

根據(jù)水稻的生長(zhǎng)需要，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶一畝田施肥約100斤，分為兩次，一次是插秧前，半個(gè)月后再追一次肥。施肥相對(duì)比較輕松，20分鐘一畝田。在施完第二次肥后，農(nóng)戶見機(jī)行動(dòng)?！拔覀円话銈€(gè)把星期去田里一次。如果天氣干旱，四五天就要去一次，看是否發(fā)病，是否有害蟲?！?/p>

在國(guó)慶節(jié)前后，一眼望去，一片金黃。當(dāng)累累稻穗壓彎枝頭時(shí)，農(nóng)戶開始收割了。

經(jīng)過二十年的發(fā)展，筆者家鄉(xiāng)的水稻生產(chǎn)效率大大提高，糧食產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升，從2000年的800—900斤/畝漲到1100—1200斤/畝；另一方面，農(nóng)民從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中逐步解放出來(lái)。

根據(jù)筆者在村莊的實(shí)踐和調(diào)研經(jīng)驗(yàn)，之所以如此，除了種子品種改良外，主要源于先進(jìn)農(nóng)業(yè)技術(shù)的逐步使用：

一是灌溉工具，從完全人力到依靠電動(dòng)。農(nóng)戶現(xiàn)在只需要看護(hù)抽水泵，基本不需要親自動(dòng)手。

二是除蟲除草技術(shù)。各種藥劑和智能噴灑設(shè)備的使用，比人工更加高效省時(shí)。

三是收割技術(shù)。收割機(jī)的普遍使用可謂農(nóng)業(yè)的革命，讓收割、脫粒、除雜一次性完成。

不過，還是有一些先進(jìn)技術(shù)在使用過程中遭受實(shí)際條件的限制，或延伸出其他問題：

一是雖然播撒技術(shù)減少了漫長(zhǎng)的育秧過程，但是撒播后的均勻性不足無(wú)法避免，鳥類的破壞也難以預(yù)防；

二是先進(jìn)的插秧技術(shù)受到當(dāng)?shù)剞r(nóng)田規(guī)模大小和平整程度影響，很難使用；

三是除草除蟲藥劑的普遍使用，使得草蟲抗體增強(qiáng)，藥劑的作用弱化；

四是藥劑的噴灑工具有進(jìn)步，但是對(duì)體力的要求相應(yīng)有所增加。

作為人口大國(guó)，中國(guó)7%的土地養(yǎng)活世界1/5的人口，這是世界奇跡。這奇跡與科學(xué)家們的艱辛研究密切相關(guān)，也離不開農(nóng)民們?nèi)諒?fù)一日年復(fù)一年的堅(jiān)守。從一粒種子成長(zhǎng)為一株水稻，需要他們?nèi)齻€(gè)月的精心守護(hù)?！傲Ａ＝孕量唷?，若親身體驗(yàn)過，便知這話一點(diǎn)兒也不夸張。

疫情未過，洪水來(lái)襲，即使今年我國(guó)夏糧再獲豐收，但中長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)的糧食產(chǎn)需仍將處于“緊平衡”態(tài)勢(shì)。換而言之，糧食危機(jī)意識(shí)仍不能松懈。從這背景來(lái)看，節(jié)約糧食，拒絕浪費(fèi)，這份自我約束，既展示了個(gè)人尊重他人勞動(dòng)成果的傳統(tǒng)美德，也是在為緩解糧食危機(jī)貢獻(xiàn)自己的微薄之力。